Nos encanta encontrar lugares que cuiden y tiempo para obtener lo que están usando en sus cocinas. Al igual que el cerdo en Surry Hills y Zin House en Mudgee, Restaurant Botanica en Hunter Valley, NSW ha desarrollado un menú de temporada que realmente representa y personifica los productos de la región local.
Es muy bueno ver mucho más y mucho más restaurantes utilizando ingredientes producidos localmente en sus platos, pero el restaurante Botanica ha tomado las cosas un poco más que la norma.
Conectado con Spicers Vineyards Estate Hotel no solo por su ubicación, Botanica está literalmente casada con el hotel. El chef ejecutivo y propietario, Mark Stapleton, trabaja con su esposa Belinda, propietaria y dirige el hotel. Mark ha creado el tipo de menús que encajan perfectamente con lo que Belinda ha creado en el hotel.
Hay una sensación relajada y de lujo tanto para el hotel como para el restaurante. Ambos ofrecen un servicio personal boutique que nos hizo sentir extremadamente en casa y, sin embargo, aún con calidad de primera clase. Y los Stapletons han trabajado duro para hacer todo sobre el Valle de Hunter como puedan.
Mark está tan interesado en usar productos locales, incluso ha cultivado su propio jardín bio dinámico en la parte posterior del restaurante. Tiene una notable gama de verduras, hierbas y deliciosas vegetaciones que usan en las recetas.
El resultado de todos estos productos frescos que se ha cultivado con tal amor es una comida notable.
Mark nos mostró el jardín discutiendo las cosas que estaban creciendo allí y nos presentó a los cerdos locales que tienen en el Sty al lado del jardín.
Mark y Belinda estaban teniendo problemas para no apegarse demasiado a estos animales sobresalientes, conocidos cariñosamente como cosas como Salami y Chop Chop, ya que estas bellezas se utilizarán en el restaurante en algún momento pronto que tenga miedo de decir.
Después de nuestra sesión de alimentación en el jardín, Mark nos mostró cómo hace su salsa verde para cenar. Ha sido lo suficientemente amable como para compartir su receta aquí:
Receta de salsa verde de Mark Stapleton
– 2 racimos de perejil
– 4 Cornichons
– 10 alcaparras
– 2 rebanadas de ajo
– Jugo de un limón
– 6 hojas de menta
– Mezcle/puré o golpee en un mortero y mordise hasta que estén bien, luego agregue 100 g de aceite de oliva y sal al gusto.
– Agregue 100 g de papa fría para espesar.
Esa noche nos invitaron a una cena sobresaliente aquí que compartimos con Mark y Belinda, y nuestra nueva familia preferida a los Scarboroughs, que han estado haciendo vino tinto en el cazador durante generaciones.
La comida fue complementada con una degustación de las cosechas preferidas de los Scarboroughs. También hablamos sobre otras puertas de la bodega que calificaron en el cazador y nos ayudaron a crear esta lista de locales de bodegas que les gusta visitar.
El vino tinto fluyó que la conversación se recuperó y la comida fue sobresaliente, desde la barriga de cerdo y las vieiras hasta el pequeño afecto ideal que tenía para el postre. Estoy bastante seguro de que el sabor, la vitalidad y la belleza de la comida se deben al hecho de que gran parte de ella se cultiva y cosecha ni siquiera a 5 metros de la puerta de la cocina.
Restaurante Botanica y Spicers Vineyards Estate Hotel, Hunter Valley
Abierto: Almuerzo-12 pm-3pm sábado-sun. Cena-Desde las 6pm de lunes a Sun
555 Hermitage Rd
Pokolbin NSW 2320
W: spicersretreats.com
FB: @spicersvineyardsestate
IG: @SpicersRetReats
TW: @spicersaust
¿Cuál es tu restaurante preferido de Hunter Valley? ¿Conoces un restaurante al que le encanta usar productos locales o de cosecha propia? ¡Cuéntanos tus sugerencias en los comentarios!
Imágenes de la Sra. Romance usando una cámara Olympus O-MD E-M10.