Definitivamente no hay mejor que aprender a shuck ostras que en las costas de una de las mejores regiones de ostras del mundo. Viajamos a Sapphire Coast y Broadwater Oyster Farm en el lago Pambula en el sur de Nueva Gales del Sur para que nos pongan el cañón.
No muy lejos de la frontera sur de Nueva Gales del Sur, las increíbles aguas de la costa de zafiro producen las mejores ostras de Rock Sydney del mundo.
Y distinguido Broadwater Oyster Farm, un servicio familiar que ha estado cultivando estas ostras durante más de 20 años, nos muestra cómo desencadenar.
Mira nuestro video de Pambula Lake, Broadwater Oyster Farm y nuestra clase de desechación y degustación aquí.
Llegamos al estacionamiento cerca de la fila de cobertizos de pescadores que se alinean en el muelle que mira sobre el lago Pambula. Es una Vista deslumbrante; El brillo plano muerto del lago Pearlescent adornado por árboles y liderado por un pequeño puerto.
En sus amarres, el ostrero de fondo plano se lanza lenta con sus sombras que se balancean en las profundidades de cristal del lago.
Esto es lo que esperábamos cuando escuchamos por primera vez del sendero de Oyster Sapphire Coast.
Escondido en las imponentes ramas de los gumtrees que agarran el aparcamiento, las llamadas de ping de Bell Birds persiguen el panorama etéreo que tenemos ante nosotros.
Durante un tiempo, solo nos paramos y miramos.
El pelícano ocasional corta una V a través del espejo del lago, y un destello naranja y picking de ostreros, esta vez, pase, pasando por orgullo en la vista.
La promesa de las ostras frescas nacidas y crecidas a solo metros de nosotros nos extrae de nuestro ensueño. LOS BELLOS DE LA ESCUELA: nuestra clase de shucking de ostras está a punto de comenzar.
Cómo desgarrar ostras con Broadwater Oyster Farm, Pambula Lake
Viajar está (o debe estar) siempre lleno de momentos que permanecen contigo para siempre. Pero no hay tantos que también le proporcionen una habilidad tangible.
Nuestro salón de clases es una mesa blanca revestida de lino en el borde del lago, donde esperan cuchillos, guantes de guante y paños de cocina.
Nuestro maestro, el encantador Mel, nos lleva paso a paso a través de la mejor manera de abrir una ostra. Primero quite el exceso de concha en la bisagra, luego sacando y abriendo la ostra, cortando el músculo unido a la cáscara, luego girando la carne de la ostra y la sorbe, hace que parezca fácil.
Al principio es difícil, pero bajo la atenta tutoría de Mel, mejoramos rápidamente.
Esta es una instrucción simplificada de cinco pasos sobre cómo shuck ostras:
1. Rompe la bisagra con la punta del cuchillo
2. Gire los conchas con el borde ancho
3. Corte la conexión superior a la carcasa con el borde afilado
4. Corte la conexión inferior a la carcasa con el borde afilado
5. Gire la ostra con el plano de la cuchilla
Mel también nos dice algunos trucos para detectar una ostra dudosa o una que ya ha sido comido por un depredador, luego sobre el proceso de cultivarlos, lo que afecta su sabor y luego comerlos.
Primero probamos las ostras solo por su cuenta.
Nunca hemos probado las ostras directamente del mar antes y la experiencia es completamente diferente a cualquier ostra que hemos tenido en el pasado. Una vez que haya tenido ostras frescas en su propia salmuera, nunca lo olvidará.
El líquido dentro de la cubierta de una ostra realmente magnifica el sabor y la textura, y también le dice de dónde es la ostra. Similar al terroir del que hablan los fabricantes de vinos, los conocedores de ostras tienen “merroir”: las condiciones y la ubicación en las que crecen las ostras.
Las ostras de pambula tienden a ser menos saladas que sus parientes de Merimbula, que también tienen una mineralidad más alta debido a mucha más agua salina y un lecho arenoso. Además, las líneas de ostras de Broadwater se encuentran en un área con muchos más pastos marinos, por lo que hay mucha más dulzura en las ostras.
Si ha tenido ostras en un restaurante, es probable que no hayan tenido la salmuera original en el interior. Muchos lugares enjuagan sus ostras antes de servir, y aunque todavía tiene un sabor de los mariscos, es sobre todo el sabor realmente se retira.
A continuación, probamos ostras con un poco de limón y luego algunos ingredientes, incluyendo rosa caviar de lima, lo cual es excelente. Por cierto, si quieres aprender mucho más sobre las limas de los dedos australianas y de dónde vienen, mira nuestra historia aquí.
Pero entonces Mel nos muestra un truco que lo cambia todo.
Siempre.
Ella nos dice que vierta un poco de nuestro vino blanco espumoso sobre nuestra próxima ostra. La repentina efervescencia y la acidez menor del champán hacen algo excelente para la ostra y su intensa salmuera.
Definitivamente algo para probar la próxima vez que tengas ostras y champán a mano.
Otras experiencias en Broadwater Oysters
Además de las clases de desplazamiento, Broadwater utiliza algunas otras experiencias. Tienen queso y platos de degustación repletos de productos locales o bandejas de ostras recién desechadas para comer en las mesas al aire libre aquí.
También puede tener cestas de picnic en toda regla y excursiones en kayak alrededor del lago, eventos grupales, excursiones de la granja y la oportunidad de conocer a Sue McIntyre y Greg Carton, los amables dueñosde Broadwater.
Las ostras de Broadwater son el proveedor principal de las ostras de Rock Sydney para todos los restaurantes y tiendas circundantes, por lo que cada vez que compra ostras en la región, casi siempre está comiendo las suyas. También se venden directamente al público aquí en la “puerta de Shillar” de Lakeside Farm, y usted también puede comprar en línea.
De hecho, tan pronto como llegamos a casa, compramos tres docenas de ostras sin choque (12 de cada tamaño: cola de cola, selección y premium) y llegaron en un par de días.
Las ostras de Sydney Rock pueden durar hasta 10 días fuera del agua. Todo lo que tienes que hacer es mantenerlos fríos, oscuros y húmedos. Un cubo en la lavandería con una toalla húmeda por encima hace el truco. No los pongas en el refrigerador o en el agua: eso los matará.
Si alguno permanece abierto, huele mal o mira un poco arrugado, tíralos. Broadwater le brinda un par extra en cada compra por si acaso.
¿Qué es el sendero de ostras de la costa de zafiro?
Famoso por sus ostras, la costa de zafiro es el lugar para venir si amas estas delicias y quieres aprender mucho más sobre ellas.
El sendero de ostras de la costa de zafiro se extiende desde Wapengo, justo al norte de Bega hasta Wonboyn, a 20 km de la frontera de Victoria.
En todo el sensacional tramo de costa de 100 km, puede experimentar ostras de rock de Sydney en todas sus formas y nunca más fresco.
Echa un vistazo a las principales ideas de Sapphire Coast para experimentar esta excelente región para ti.
Llegar a la costa de zafiro
Está a un viaje de seis horas desde Sydney y un viaje de siete horas desde Melbourne a Merimbula (afortunadamente hay muchas opciones para un overnighter en el camino) y solo tres horas en el automóvil desde Canberra.
También puede volar al aeropuerto de Merimbula, está a poco más de una hora desde Sydney y Melbourne, pero ¿dónde está la diversión en eso?
Christina y Jim con el dueño de Broadwater Oysters, Sue McIntyre
Revisamos las ostras de Broadwater como invitados a los medios en asociación con Sapphire Coast Tourism, pero nuestras opiniones siguen siendo nuestras.