de la granja a la mesa en menos de 100 metros. Así es exactamente como Margan Wines dirige su restaurante Hatted. Aquí hay mucho más sobre esta hermosa bodega Hunter Valley: sus vinos, sus chefs, su comida y su filosofía.
Pregunto lo que fue primero. ¿Las regiones de vino tinto de Australia siempre han sido hermosas o los viñedos producen su propia belleza? posiblemente ambos.
Tal vez son las dos bellezas contrastantes de esos bloques precisos de famosas líneas paralelas mezcladas con una filigrana de encaje de ríos, así como corrientes rodadas en colinas verdes.
De cualquier manera, el Hunter Valley, así como su surtido de bodegas notables que se reúnen alrededor de los brazos afilados de la variedad dañada de la montaña, producen una escena idílica.
Margan Wines: la granja dentro de una granja dentro de una bodega de clase mundial
Lisa y Andrew Margan comenzaron su finca homónima de vino tinto en 1996. Sin embargo, Margan Wines es solo el bit de la iceberg que podemos ver. Un romance universitario, una vida en Francia, así como numerosas cosechas con otras famosas bodegas de Hunter Valley, han llevado a Lisa y a Andrew a este punto.
Eso, así como un entusiasmo por la agricultura, la hospitalidad y el medio ambiente.
Y estos tres pilares que los Marguanos han desarrollado su mundo en exhibición tan claramente desde el momento en que se convierte en el impulso arbolado de su patrimonio.
De la granja a la cocina
A medida que su ojo conduce a lo largo de las filas, así como a hileras de vides de twiggy con su mayor guardia de los arbustos de pie, notas una parcela reservada.
En lugar de los regimientos comprados de Semillon, Chardonnay, Barbera y Merlot son un batallón de tropas dispares, un ejército inadaptador que pasa su día.
Dentro del complejo, los pollos marchan alrededor de su terreno de desfile disperso con árboles cítricos bajos, mientras que las líneas de guisantes de nieve, así como la formación de mantenimiento de bobetos de plata cercanos.
Aparecido en un largo invernadero arqueado, las plántulas y las micro-herbas están preparadas para el despliegue en las cocinas del restaurante.
Este equipo de fractura es Margan’s Garden, una granja en miniatura realmente.
Puede hacer un viaje de este aspecto interesante de la bodega para ver numerosos de los componentes que entrarán en los exquisitos platos del restaurante. Son platos que le han ganado a Margan un sombrero de la excelente guía de comida, así como muchos otros elogios además.
La granja también es una parte esencial de Lisa, así como la campaña continua de Andrew, para ser realmente neutral en carbono. Las millas de alimentos bajos son un método largo para ese objetivo.
De escala a cola
Fuimos a Margan Wines como parte del vino tinto de Hunter Valley, así como la celebración de la comida, un evento de un mes que se extiende cada temporada de invierno a lo largo de junio.
Entonces, después de nuestro viaje por el jardín del área de la cocina, nos dirigimos dentro de las paredes elegantes pero amigables de la bodega, así como con grandes puertas con tachuelas.
Esta es la degustación personal y la sala de funciones, bordeada de barriles de vino tinto, así como cosechas especiales. Sin embargo, no estábamos allí para una degustación o una boda.
Antes de nosotros había una mesa larga con una estufa, así como parafernalia de cocción, así como el trato amigable pero imponente de Joey Ingram, el jefe de cocina de Margan.
El chef Joey estaba aquí para mostrarnos el arte de romper todo un salmón y utilizar cada parte de él. Demostrando años de habilidades descubiertas de instituciones como los de Tetsuya. Joey hizo que todo el proceso se viera extremadamente fácil.
Asimismo, nos mostró exactamente cómo producir un fumador casero para impartir sabor al pescado, así como explicó exactamente cómo se puede extraer exactamente lo que sea, incluso los músculos pequeños, así como los restos que quedan entre las costillas del esqueleto de salmón. con un efecto notable.
Pero el mejor de todo era el entendimiento de que el lomo del salmón que fumaba frente a nosotros comprendería una parte de nuestro almuerzo de degustación por venir.
Almuerzo en Margan Wines
Sintiéndonos adecuadamente informados (y algo asombrados), hicimos nuestro método para la veranda de la puerta del sótano, así como nuestra mesa para el almuerzo.
El patio se extendió frente a nosotros, así como la hectárea más o menos del jardín del área de la cocina más allá de adornado con estatuas, setos y olivos, podríamos haber estado rápidamente en Provenza o Toscana.
Sin embargo, en el fondo, el mal de roca amarilla vio nuestra comida. Parte del Parque Regional Yellomundee, este aspecto y su conexión con la variedad dañada es una parte esencial del paisaje del Hunter Valley.
Pero en este momento extremadamente no tan esencial como nuestra sabrosa comida.
Esta degustación de cinco platos comenzó con un tazón de queso Stracciatella, calabaza a la parrilla, col rizada y aceite de oliva negra. Esto estaba lleno de la crujiente elegante Margan Ceres Hill Chardonnay.
El siguiente fue ñoquis, pancetta, acelga suizo y Beurre Noisette con el tradicional Fordwich Hill Semillon de la bodega.
Nos emocionó el siguiente plato, que habíamos visto comenzar el chef Joey: monedas de salón de belleza ahumadacon Yacon, apio y perejil. Era tan sabroso y extrañamente agradable sentir que de alguna manera éramos parte de la creación del plato. Esto vino con un vaso de Ceres Hill Albarino, un rango de la península ibérica que está adquiriendo una gran popularidad en el cazador.
Nuestra última comida salada fue una pechuga de pato increíblemente tierna con Witlof, remolacha y chirivía, servida con una barbera de Ceres Hill.
Finalmente, así como también mostrando el arte de la cocina, un postre de ceniza Brie mousse, sorbete de pera y membrillo escalfado, cada uno con cueneles ideales. El joven Botrytis Semillon estaba completamente emparejado con este plato.
Mientras disfrutamos las últimas gotas en nuestras copas de vino tinto, había una sensación de profunda satisfacción completa al mirar el jardín, entendiendo que muchos de lo que acabamos de comer habían venido de este lugar.
Incluso el pez proviene de las costas cercanas de Newcastle, así como de Port Stephens, así como solo de proveedores que pescan de manera justa para especies no escasoras.
Uno de los (muchos) momentos satisfactorios de ir a la puerta de la bodega de una bodega es poder mirar las vides y comprender de donde proviene su copa de vino tinto.
Solo cree exactamente en cuánto más satisfactorio es poder ver de dónde proviene su comida.
Margan: bodega, restaurante, así como jardín de cocina
1238 Milbrodale Road,
Broke NSW
La degustación y el viaje del jardín del área de la cocina se pueden reservar directamente con vinos de Margan durante todo el año.
Sin embargo, toda la experiencia, incluida la clase magistral de cocción a la escala a la cola con el chef Joey Ingham, solo se ofrece durante el Wine Hunter Valley Wine y Food Festival.
Fuimos a los vinos de Margan como invitados a los medios con Hunter Valley Wine Wine Country.